Sarmısaklı yoğurtlu közlenmiş kırmızı biber

Bugünlerde kırmızı bibere yani kapya bibere fena halde kafayı takmış durumdayım. Pişirmeye, yemeye doyamıyorum. Bu ay benim için közlenmiş kırmızı biber ayı oldu desem yalan olmaz. İşte bu yüzden size ardı ardına kırmızı biberli tarifler vereceğim.

Bu tariflerin ilki kolay mı kolay bir meze tarifi olacak. Ben sarmısaklı yoğurtlu mezelere hiçbir ayrım gözetmeden bayılırım. Havuç, kabak, kereviz, balkabağı, ne olursa olsun, hepsi içine sarmısaklı yoğurt girince başka bir nefis oluyor. Közlenmiş kırmızı biber de tabii ki pek leziz oldu. Bir de siz deneyin bakın.

Malzemeler:

3-4 tane közlenmiş kırmızı biber, kabukları soyulmuş, dilim dilim kesilmiş

5-6 çorba kaşığı süzme yoğurt

2 diş sarmısak, dövülmüş

1/2 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber

1/2 çay kaşığı acı toz kırmızı biber

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz

Yapılışı:

1- Tavada zeytinyağını ısıtıp içine doğranmış biberleri ekleyin. Biberler hafifçe kızarana kadar, yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin. 

2- Hazır olduğunda ateşten alın. Bir kaseye koyup üzerine tatlı ve acı toz biberi ekleyin.   Yoğurdu, dövdüğünüz sarmısakları ve tuzu da ekleyip hepsini iyice karıştırın.

Afiyet olsun!

Not: Ben konserve közlenmiş biber kullandım, kendim közlemekle uğraşmadım.

Kağıtta pastırma

Pastırma kadar kendine has bir tadı olan et ürününün çok az olduğunu düşünüyorum. Yumurtada başka bir leziz, paçangada başka.

Ama ya kağıtta? Kağıtta da pek nefis. Biberle, maydonozla, mantarla birleşince tadına doyum olmuyor.

Peki ya yapması? Eh, o da çok basit. O zaman acil bir ara sıcak gerektiğinde bu tarifi yapmakta fayda var.

Malzemeler:

8-9 dilim pastırma
150gr mantar, dilimlenmiş
Bir avuç kıyılmış maydonoz
1 orta boy domates, soyulup doğranmış
1 yeşil biber, halka halka doğranmış
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 çimdik toz acı biber
Tuz

Yapılışı:

1- Fırını 175C'ye ayarlayıp ısıtın.

2- Tavaya 1 kaşık zeytinyağını ekleyin. Mantarları, limon suyunu ve kıyılmış maydonozu da ilave edip mantarlar suyunu çekene kadar kavurun.

3- Pişirme kağıdını derince bir kasenin içini kaplayacak büyüklükte kesin. İçine önce bir iki dilim pastırma, domates ve biber, sonra da bir miktar mantar ekleyin. Biraz tuz serpip, aynı işlemi geri kalan pastırma, domates, biber ve mantarla malzemeler bitene kadar tekrarlayın.

4- En üste kırmızı biber serpin ve geri kalan zeytinyağını üzerine gezdirin. 

5- 175C'deki fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.

Afiyet olsun!

Not: Bu tarif sucukla başka yapıldığında da başka bir leziz olur.  

Sarmısaklı sarı mercimek ezmesi

Eğer fava seviyorsanız alın size favadan kat be kat basit, bir o kadar da lezzetli bir tarif. 

Kısa sürede hazırlayabilir, ister meze olarak, ister ekmek üzerine sürmelik biçimde servis edebilirsiniz.

Malzemeler: 

200gr sarı mercimek

8-10 diş sarmısak, ufak ufak doğranmış

2 tatlı kaşığı kimyon

2 1/2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı sarmısaklı çeşni

Tuz

Yapılışı:

1- Mercimekleri bir süzgece koyup sudan geçirin, bir köşeye ayırın.

2- Bir çorba kaşığı zeytinyağını tencereye ekleyip kızdırın. Sarmısakları ekleyip kokuları çıkana kadar hafifçe kavurun.

3- Mercimekleri de ekleyip karıştırın. Sarmısaklı çeşniyi ilave edin. Üzerine bir bardak su ekleyip haşlanmaya bırakın.

4- Mercimekler haşlanınca tencereden alın. Varsa fazla suyunu süzün ve derin bir kaseye aktarın. 

5- Haşlanmış mercimek ve sarmısakları blenderdan geçirin. Geri kalan zeytinyağını, kimyonu ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. 

Afiyet olsun!

Not: Ezme çok kuru olursa biraz daha zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Ekşi sevenler limon eklemeyi de düşünebilirler.

Surimi kavurma

Şipşak hazır olacak bir tarif daha. Hem de nasıl lezzetli nasıl lezzetli. Meze olarak çok cazip ama makarna sosu olmaz mı? Çok güzel olur hem de. Biz yine de şimdilik ara sıcak olduğunu hayal edelim.

Bu tarifi de bir balıkçıda denedim. Tabii ki nasıl yapıldığını sormadım. Eve geldim, yediğime yakın bir tarif uydurdum. Pek de leziz oldu.

Surimi marketlerde satılmakta. Zaten hazır pişirilmiş olarak satılan dondurulmuş bir ürün olduğu için tek yapmanız gereken ateşte birazcık çevirmek. Kavurmanız azami on dakikada hazır. Rakınız da hazırsa daha ne istersiniz ki!

Malzemeler:

250 gr surimi, küçük küçük doğranmış

4 sap taze soğan, ince kıyılmış

1 tatlı kaşığı tane karabiber

50-75 gr krema

Yapılışı:

1- Tavada sıvıyağı ısıtın. İnce kıyılmış soğanı birkaç dakika boyunca çevirerek kavurun.

2- Küçük küçük doğranmış surimileri de tavaya ilave edin ve soğanlarla birlikte birkaç dakika boyunca karıştırarak kavurun.

3- Tane karabiberleri ekleyip karıştırın.

4- Son olarak kremayı da ekleyip karıştırın. Bir dakika sonra ateşten alın ve servis edin.

Afiyet olsun!

Not: 50 gr krema az gelirse biraz daha ekleyebilirsiniz. Makarna sosu olarak kullanacaksanız krema miktarını artırmaktan çekinmeyin.

Kaşar Sufle

İşte tarihin en basit suflesi. Ve tamamiyle uydurulmuş bir tarif.

Bütün gün çalıştıktan sonra yorgun argın eve gelinir. Karın zil çalmaktadır. Mutfaktaki malzemelere bakılır. En çabuk neyin pişeceğine karar verilip hemen bir tarif uydurulur.

İşte bu tarif o tariftir. Yumurtanın kabardığı, kaşarın eridiği gerçeği üzerine kurulmuştur. Üstü nar gibi kızaran, çatalı batırdıkça tel tel uzayan her şey de lezzetlidir. Eh, tarifin baştan sona hazırlanması da 15 dakikayı geçmeyeceği için mideler en seri şekilde bayram edecektir. O zaman, daha ne istenir, taze bir dilim ekmekten başka?

Malzemeler:

250 gr taze kaşar peyniri, rendelenmiş

2 yumurta, iyice çırpılmış

100 gr krema

Rendelenmiş muskat

Acı toz kırmızı biber

Yapılışı:

1- Rendelenmiş kaşarı bir kaseye alın. Üzerine çırpılmış yumurtaları, kremayı, bir çimdik muskat rendesini ve kırmızı biberi ekleyin. Tat vermesi için biraz tuz ve karabiber ilave edin.

2- Karışımı ısıya dayanıklı bir güveç kabına döküp önceden 175C'ye ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun!

Not: Sufleyi fırında çok fazla tutmamaya özen gösterin ki yumurtalar fazla pişmesin.

Enginar Çorbası

Sizi bilmem ama ben enginara bayılırım. Kendine has, kuvvetli bir tadı olduğunu düşünüyorum. Sağlığa olan faydaları da saymakla bitmez. O yüzden, hazır mevsimi de gelmişken bol bol enginar tüketmek lazım.

Bu tarifin bir benzerini bir websitesinde görmüştüm ama orada enginar kalbi kullanılmıştı. Ben sahici enginar kullanmanın tadını güzelleştirdiğini düşünüyorum, o yüzden taze enginar kullanıyorum. İsterseniz soğanın yanında biraz pırasa da kullanabilirsiniz. Hem tadı hem kıvamıyla müthiş bir çorba.

Malzemeler: 

4-5 tane temizlenmiş enginar, ufak doğranmış

1 orta boy soğan, ince kıyılmış

2 diş sarmısak, ince kıyılmış

1 orta boy patates, küp küp doğranmış

4 su bardağı su

Yarım çay bardağı beyaz şarap

100 gr krema

Tuz, karabiber

Yapılışı:

1- Tencerede sıvıyağı kızdırın, soğanları ve sarmısağı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. 

2- Enginar ve patatesleri de bir iki dakika karıştırarak yumuşattıktan sonra şarabı ilave edin ve alkol buharlaşana kadar bir taşım kaynatın. Tuzunu, biberini ilave edin. Üzerine bir bardak kadar su ekleyip sebzeler blenderdan geçecek kıvama gelene kadar pişirin.

3-  Pişen sebzeleri blenderdan geçirin. Üç bardak kadar su ekleyip bir taşım kaynatın. Kaynadıktan sonra altını kısıp kremasını ilave edin. İyice karıştırıp 3-4 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Afiyet olsun!

Yunan Usulü Fava

Aslında benim favayla pek aram yoktur. Pek yavan bulurum kendisini. Bulurdum demem lazım gerçi, ta ki Yunanistan'da fava yiyene kadar. Yine de en bayıldığım meze diyemeyeceğim ama arada bir denemeye değer.

Bu favanın bizim favadan farkı, içinde dereotu olmaması. Onun yerine bolca soğan ve kekik kullanıyoruz. Eh, o zaman da tadı tamamen değişiyor.

Ben baklaları haşlarken lezzet versin diye biraz da kereviz tuzu ekledim. Baharat meraklısı olduğum için yurtdışında bir süpermarkette görüp alıvermiştim. Olur da bulamazsanız, koymasanız da olur.

Malzemeler:

200 gr kuru bakla

1 büyük soğan, ince kıyılmış

1-2 diş ince dövülmüş sarmısak

Yarım limonun suyu

Kekik, kereviz tuzu

Zeytinyağı

Yapılışı:

1- Baklayı geceden ya da en az birkaç saat öncesinden ıslatın.

2- Tencereye soğanın yarısını ve baklaları ekleyin. Hafif yumuşayana kadar 4-5 dakika karıştırarak kavurun. Tencereye 1 bardak su ve kereviz tuzunu ekleyin. Baklalar yumuşayıp blenderdan geçecek kıvama gelene kadar pişirin. Suyu biterse azar azar ilave edin.

3- Baklalar yumuşayınca ateşten alın, fazla suyunu süzün ve bir kaba alıp blenderdan geçirin.

4- Püre haline gelen baklaya sarmısak ve yarım limonun suyunu ekleyip iyice karıştırın. 

5- Üzerine kekiği ve geri kalan soğanı ilave edin. Son olarak üzerine biraz zeytinyağı gezdirip servis edin.

Afiyet olsun!

Not: Tadını sevmiyorsanız kekiksiz de deneyebilirsiniz.

Alabalik kavurma

Bir balik lokantasinda buna benzer bir yemek yemistim. O tariften esinlenip kendi tarifimi olusturdum. Bu demek degil ki, o balikciya gittigimde artik bu yemegi yemiyorum. Tam tersine hicbir gittigimde kacirmiyorum cunku nefis yapiyorlar.

Ben gittigim restoranlarda bir yemegi cok begensem dahi yine de tarifini sormam. Ascinin eseridir, onun yaraticiligidir, sormanin ayip oldugunu dusunurum. Sormam ama butun tatlari hatirlayip evde yaparken taklit etmeye calisirim. Iste bu tarif de o taklidin bir urunu.

Tarifin asli deniz levregiyle yapiliyor ama ben elimde ne varsa onunla yaptim. Beyaz etli, dolgunca baska baliklarla da yapilabilir sanirim. Balikcinizdan kilciksiz, derisiz fileto isteyin yeter.

Malzemeler:

750 gr alabalik fileto, kilciksiz ve derisiz

5-6 tane sivri biber, dilimlenmis

100 gr karides, soyulmus ve temizlenmis

200 gr mantar, dilimlenmis

5-6 dis sarmisak, ince kiyilmis

4 kasik un

Zeytinyagi

Tatli kirmizi biber, aci kirmizi biber

Tuz

Yapilisi:

1- Baligi yarim parmak buyuklugunde parcalar halinde kesin. Parcalamamaya ozen gostererek zeytinyagi, un tatli ve aci kirmizi biberle yaptiginiz marinatla en az yarim saat marine edin.

2- Derin bir tavada, mumkunse wokta bir corba kasigi siviyagi isitin ve baliklari tavaya ekleyin. Baliklari iki taraflarinin da rengi koyulasana kadar mumkun oldugunca az karistirarak pisirin. Hazir oldugunda tavadan cikarip bir kapta beklemeye alin.

3- Temizlenmis karidesleri baliktan arta kalan marinatin icinde birkac dakika beklettikten sonra baligin pistigi tavaya alip hazir olana kadar 5-6 dakika pisirin ve baliklarla birlikte beklemeye alin.

4- Ayni tavaya bu sefer mantarlari ve sarmisaklari alin, mantarlar suyunu birakip cekene kadar pisirin. Sivri biberleri de ilave edip hafif yumusayincaya kadar hep beraber pisirin. 

5- Son olarak baliklari ve karidesleri de wokta pismekte olan karisima ilave edin. Lezzetlerin birbirine gecmesi icin 2-3 dakika daha pisirin. Atesten alin ve limon dilimleriyle sicak servis edin.

Afiyet olsun!

Not: Ne kadar cok karistirirsaniz balik o kadar dagilacaktir, birakin kendi halinde kizarsin. Bir yuzu kizarinca diger yuzunu cevirirsiniz.

Penne arrabiata

Penne arrabiata, ozellikle son yillarda Turkiye'de hizla populerlik kazanan bir yemek. Aciyi, sarmisagi, sogani sevdigimize gore bunu pek yadirgamamak gerek. Sonuc olarak, arrabiata Turk damak tadina hic de uzak olayan bir sos. 

Ben de oldum olasi penne arrabiata seven biri olarak hemen sosun tarifini ogrendim ve sizlerle de paylasmak istedim.

Diger tarifler gibi, bu da cok basit bir tarif. Ayrica hem damaga hem de goze hitap ediyor. Karbonhidratla kendinizi odullendirmek istediginizde basvurabileceginiz mukemmel bir lezzet.

Malzemeler:

Yarim paket penne

4 adet domates, kup kup dogranmis

2 adet kurutulmus aci kirmizi biber

1 adet orta boy sogan, ince kiyilmis

1 dis sarmisak, dovulmus

1 avuc taze feslegen yapragi, kiyilmis

2 kup seker

Uzeri icin parmesan, rendelenmis

3 corba kasigi zeytinyagi

Yapilisi: 

1- Makarnayi kutusunda yazan sure boyunca tuzlu kaynar suda haslayin. Pisince suzgecten gecirin.

2- Derin bir tavada zeytinyagini isitip sogan, sarmisak ve dogranmis kuru kirmizi biberleri ekleyin. Soganlar yumusayana kadar(6-7 dakika) kavurun. Dogranmis domatesleri, feslegenin yarisini ve yarim bardak suyu ekleyin. Atesi kisiga alin ve sos hafif fokurdayana kadar pisirin. 

3- Sekeri de ekleyip sosun altini kapatin. Tuzunu, karabiberini ekleyin.

4- Sosu makarnayla karistirip 5 dakika sosu emmesi icin bekletin.

5- Makarnayi servis tabagina alin, feslegen ve parmesanla susleyip servis edin.

Afiyet olsun!

Not: Aci seviyorsaniz, sosa biraz da toz aci biber ekleyin.

Feslegenli Beyaz Peynir Ezmesi

Bu tarifi bana bir adasim vermisti, ben de biraz modifiye edip yapmaya basladim. Su ana kadar o kadar begenildi ki sormayin. Hem yapmasi da yaklasik 5 dakika suruyor.

Ben bu tarifte suzme beyaz peynir kullaniyorum. Eger siz daha sert bir beyaz peynir kullanacaksaniz zeytinyagi miktarini biraz artirin derim. 

Bir de, eger peyniriniz tuzluysa kullanmadan once bir sure ilik suda bekletmenizi tavsiye ederim. Cunku hic tuz kullanmasaniz bile peyniri yikamazsaniz tarif fazla tuzlu olabiliyor.

Feslegenli ezmeyi ister meze olarak servis edebilirsiniz, ister cipsin yaninda sos olarak servis edebilirsiniz. Her halukarda cok begenileceginden emin olabilirsiniz.

Malzemeler:

225 gr. suzme beyaz peynir

6-7 yaprak taze feslegen

2 dis sarmisak, orta buyuklukte

1 tatli kasigi zeytinyagi

Yapilisi:

1- Beyaz peyniri kucuk parcalara ayirin. Sarmisagi ufak ufak dograyin. 

2- Peynir ve sarmisagi dograyiciya yerlestirip uzerine feslegen yapraklarini serpistirin. 

3-Zeytinyagini uzerine gezdirip tum malzemeleri koyu bir sos kivamina gelene kadar dograyicidan gecirin.

Mezeniz hazir, afiyet olsun!

Recipes in English

Have I told you that my blogging skills are very limited? Well, now you know. So I had to figure out a way of reaching out to the non-Turkish speaking audience. I could not let anyone suffer in the hands of GoogleTranslate, as it does not really help much with the so-called 'exotic languages' such as Turkish. 

The best solution I could think of was to publish the recipes under this tab after I translate them. This means I will publish the recipes in English with a little bit of delay but I still think it is better than some translation software.

Enjoy!

p.s.: Please find all recipes in English under the 'Recipes in English' tab at this link: http://herlezzetbirmucize.blogspot.com/p/blog-page.html

Pumpkin Soup 

   

This is a simple recipe and it's one of my favorites. I hope you'll like it.

Ingredients:

5 slices of pumpkin,chopped
1 mid-size potato,chopped
1 mid-size onion, finely chopped
1/2 glass milk
4 1/2 glass water
1 tsp cumin
1 tsp grated nutmeg
2 tbsp vegetable oil
Salt & pepper to taste
Fresh green dill branches &  heavy cream to garnish

Directions:

1-  Saute onions in hot oil until soft. Add chopped pumpkins and potatoes and saute all for 5 minutes. 

2- Add enough water to cover and cook until pumpkins are soft. 

3- Puree the pumpkins and potatoes using a blender. 

4- Add the milk and the water as well as the spices and blend it all together. 

5- Bring to boil, reduce the heat and let it simmer for another 10 minutes, uncovered.

6- Pour into soup bowls and garnish with a branch of dill and a teaspoon of heavy cream. 

Saganaki

Cheese saganaki is a great dish from Greek cuisine. It is basically pan-seared cheese served with a wedge of lemon. 

Sagani(sahan in Turkish) refers to the pan with two handles in which the cheese is seared. 

Although it is a very simple recipe, there are a couple of tricks that you have to know. First of all, you have to choose the right kind of cheese. My favorite is kefalotyri but in case you cannot find kefalotyri, you can also opt for graviera, kasseri, and if you are too desperate, even halloumi. 

Another trick is to get the oil really hot before frying the cheese. 

And don't forget to squeeze a wedge of lemon over the cheese before you serve it.

Ingredients:

1 slab of cheese, 1/2 inch thick

1 egg, lightly beaten

All-purpose flour for dredging

Olive oil for frying

Wedge of lemon

Insructions:

1- Dip the cheese into the egg mix and dust with flour. Repeat.

2- Heat  the olive oil in a frying pan.

3-  Sear the cheese until golden brown on both sides. 

4- Serve hot with a squeeze of lemon. 

Enjoy! Kalh oreksh!

Notes: 1- You can as well moisten the cheese in lukewarm water instead of the egg mix before you dredge it in flour.

2- If you want to serve flaming saganaki, add a shot of ouzo to the already seared cheese and ignite with a lighter, but with caution.

Komşudan Nefis Bir Tat : Saganaki

Saganaki kelimesini görünce sanırım ‘Bu kelime bir yerden tanıdık ama…’ demişsinizdir. Sagan, bildiğiniz sahan, -aki de Yunanca’da kullanılan küçültme eklerinden biri. Zaten Yunanlılar’a saganaki nedir diye sorduğunuzda iki kulplu küçük tava diyorlar. Yani anlaşılan, kelime Ege’yi aşarken anlamını yitirmemiş.

Saganakinin pek çok türü var; midyelisini mi ararsınız, karideslisini mi. Hepsinin ortak noktası malzemelerden birinin de peynir(genellikle beyaz peynir) olması.

Benim vereceğim saganaki tarifi ise neredeyse sadece peynirden ibaret. Ayrıca hem basit hem de lezzetli. Yunanlılar bunu genellikle kefalotiri dedikleri bir peynirden yapıyorlar. Kefalotiri yerine bazen kasseri yani kaşar(bizim taze kaşarımızdan sert)ya da hellim kullananlar da oluyor ama bence en başarılı sonucu kefalotiri veriyor. Tabii, biz kefalotiriyi nereden bulalım? Ben kefalotirinin dokusunun en çok Kars gravyerine benzediğini düşündüm ve onu kullandım. Sonuç da gayet leziz oldu.

Bütün iş peyniri una iyice bulamakta. Pek çok tarifte unun peynire yapışması için ılık su kullanmışlar ama yumurtalı tarifler de var. Ben işimi garantiye almak için bu seferlik yumurta kullandım ama bir dahaki sefere suyla deneyeceğim.

Bu arada, aman yanında limonla servis etmeyi unutmayın çünkü limon saganakiye çok yakışıyor.

Malzemeler:

Kare kesilmiş 1 cm kalınlığında el büyüklüğünde Kars gravyeri   

Un

1 yumurta, çırpılmış

Kızartmak için zeytinyağı ya da sıvıyağ

Servis için ¼ limon

Yapılışı:

1- Peyniri sırasıyla una, yumurtaya ve tekrar una bulayın.

2- Kızgın yağda iki yüzü de kızarana kadar pişirin.

3- Limonla servis edin.

Afiyet olsun!

Not: Peynirin erimesinden korkuyorsanız una buladıktan sonra yarım saat buzdolabında dinlendirip sonra kızartabilirsiniz. 

For All the English Speakers Out There

If you happened to end up on this page and do not speak a word of Turkish, then this post is for you. First things first: Learn Turkish! It will probably turn out to be a life-time effort but, hey, it is worth it: You'll get to learn some amazing recipes. Because if you haven't noticed yet, this is the food blog of a home cook who is eager to learn more and more about cooking and to share more and more with you.

My cooking journey always had its ups and downs. There were times when I did not cook for a year or more. But now I think it is time to go public with this relationship and hence the blog. 

My plan is to try new recipes at home and post them here once or twice a week. Right after I post them in Turkish, I will publish the same recipes in English under the 'All Recipes in Eng' tab, which I am about to create. This will give you a chance to try your hand at these recipes and boost your Turkish by comparing the Turkish and the English versions of the recipes. By the way, I am a horrible photographer so all apologies for the image quality in advance. 

Thank you all for joining me in this exciting journey! 

Karışık Mantar Sote

Yabancı bir sitede gördüm bu tarifi ve denemek istedim. Beklediğimden de lezzetli oldu. Yunanistan’da da tek tür mantarla(istiridye mantarıyla) benzer bir yemek yapıldığını görmüştüm. Yalnız onlar servis etmeden önce biraz sirke de ekliyorlar. İsterseniz bir de öyle deneyin.  Bence sirkesiz de nefis gerçi. O kadar lezzetli ki, ister tek başına, ister etlerin yanında servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

1 paket kültür mantarı

1 paket kestane mantarı

1 paket istiridye mantarı

1 paket shiitake mantarı

4 çorba kaşığı limon suyu

2 diş sarmısak

İnce kıyılmış yarım demet maydanoz

Tuz, karabiber, zeytinyağı

Yapılışı:

1- Mantarları saplarından ayırın. Kültür ve kestane mantarlarını ince ince, diğerlerini ise irice doğrayın.

2- Tavaya iki çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. Yağ ısınınca kültür mantarlarını ilave edin. Tuz, karabiber ve bir çorba kaşığı limon suyunu ekleyin ve mantarlar suyunu salıp bırakana kadar(yaklaşık 5 dakika) pişirin.

3- Suyunu çeken mantarları delikli kepçeyle tavadan alın ve diğer mantarlar için  de aynı işlemi tek tek tekrarlayın.

4- Kavurma işlemi bitince tavaya bir çorba kaşığı zeytinyağı koyup ince kıyılmış maydanoz, dövülmüş sarmısak ve mantarları ilave edin. Maydanozlar yumuşayana kadar birkaç dakika daha kavurun ve sıcak servis edin.

Afiyet olsun!

Muskatlı Balkabağı Çorbası

Ufak bir sorunumuz var. O da şu ki; ben sanırım biraz göz kararı yemek yapıyorum. Hele iş baharatlara geldi mi, tamamen damağıma göre hareket ediyorum. Ama yine de, bu tarif verme işine bir yerden başlamak gerek.

İlk tarifimin çok sevdiğim bir tarif olmasını istedim. Ayrıca, arkadaşlarımdan istek dahi almış bir tarif bu. 

Ben bizim milletin yeni tatlara çok açık olduğunu düşünmüyorum. O yüzden, balkabağına karşı bir önyargınız varsa, o düşünceyi unutun, rica edeceğim. Balkabağı hiç de sanıldığı gibi tatlı bir sebze değil. Tam tersine, baharatlarla çok iyi geçiniyor, dereotuyla arasından su sızmıyor.

Size tavsiyem; balkabağı çorbasına bir şans vermeniz. İnanın, bu kasvetli kış günlerinde, capcanlı rengiyle moralinizi yükseltecek.

Malzemeler:

5 dilim balkabağı

1 orta boy patates

1 orta boy kuru soğan

4,5 bardak su

1/2 bardak süt

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı muskat rendesi

2 çorba kaşığı sıvıyağ

Tuz, karabiber

Süslemek için:

Birkaç dal dereotu

Süt kreması

Yapılışı:

1- Soğanı küp küp kesin ve sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun. 

2- Balkabaklarını ve patatesi küçük küçük doğrayın. Kavurduğunuz soğana ekleyip 5-6 dakika kadar karıştırarak kavurun. Üzerine 1,5 bardak kadar su ekleyip kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Arada suyunu kontrol edip bittiyse azar azar ekleyin.

3- Sebzeler yumuşadığında blenderdan geçirin.

4- Blenderdan geçirdiğiniz sebzelere önce yarım bardak sütü, sonra da geri kalan suyu ilave edin. 

5- Tuz, karabiber, kimyon ve muskat rendesini de ekleyip karıştırın ve kaynamasını bekleyin. Kaynayınca altını kısıp, birkaç dakika daha pişirin. Çorbanız hazır.

6- Çorbayı servis kaselerine koyduktan sonra, üzerine bir tatlı kaşığı krema gezdirin ve dereotuyla süsleyin.

Afiyet olsun!

Not: Baharatlı yemekleri seviyorsanız kimyon ve muskatın miktarını artırabilirsiniz ama muskatta aşırıya kaçmayın. Dereotu seviyorsanız, kıydığınız yarım demet dereotunu baharatlarla birlikte çorbaya katabilirsiniz.