Enginar Çorbası

Sizi bilmem ama ben enginara bayılırım. Kendine has, kuvvetli bir tadı olduğunu düşünüyorum. Sağlığa olan faydaları da saymakla bitmez. O yüzden, hazır mevsimi de gelmişken bol bol enginar tüketmek lazım.

Bu tarifin bir benzerini bir websitesinde görmüştüm ama orada enginar kalbi kullanılmıştı. Ben sahici enginar kullanmanın tadını güzelleştirdiğini düşünüyorum, o yüzden taze enginar kullanıyorum. İsterseniz soğanın yanında biraz pırasa da kullanabilirsiniz. Hem tadı hem kıvamıyla müthiş bir çorba.

Malzemeler: 

4-5 tane temizlenmiş enginar, ufak doğranmış

1 orta boy soğan, ince kıyılmış

2 diş sarmısak, ince kıyılmış

1 orta boy patates, küp küp doğranmış

4 su bardağı su

Yarım çay bardağı beyaz şarap

100 gr krema

Tuz, karabiber

Yapılışı:

1- Tencerede sıvıyağı kızdırın, soğanları ve sarmısağı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. 

2- Enginar ve patatesleri de bir iki dakika karıştırarak yumuşattıktan sonra şarabı ilave edin ve alkol buharlaşana kadar bir taşım kaynatın. Tuzunu, biberini ilave edin. Üzerine bir bardak kadar su ekleyip sebzeler blenderdan geçecek kıvama gelene kadar pişirin.

3-  Pişen sebzeleri blenderdan geçirin. Üç bardak kadar su ekleyip bir taşım kaynatın. Kaynadıktan sonra altını kısıp kremasını ilave edin. İyice karıştırıp 3-4 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Afiyet olsun!

Yunan Usulü Fava

Aslında benim favayla pek aram yoktur. Pek yavan bulurum kendisini. Bulurdum demem lazım gerçi, ta ki Yunanistan'da fava yiyene kadar. Yine de en bayıldığım meze diyemeyeceğim ama arada bir denemeye değer.

Bu favanın bizim favadan farkı, içinde dereotu olmaması. Onun yerine bolca soğan ve kekik kullanıyoruz. Eh, o zaman da tadı tamamen değişiyor.

Ben baklaları haşlarken lezzet versin diye biraz da kereviz tuzu ekledim. Baharat meraklısı olduğum için yurtdışında bir süpermarkette görüp alıvermiştim. Olur da bulamazsanız, koymasanız da olur.

Malzemeler:

200 gr kuru bakla

1 büyük soğan, ince kıyılmış

1-2 diş ince dövülmüş sarmısak

Yarım limonun suyu

Kekik, kereviz tuzu

Zeytinyağı

Yapılışı:

1- Baklayı geceden ya da en az birkaç saat öncesinden ıslatın.

2- Tencereye soğanın yarısını ve baklaları ekleyin. Hafif yumuşayana kadar 4-5 dakika karıştırarak kavurun. Tencereye 1 bardak su ve kereviz tuzunu ekleyin. Baklalar yumuşayıp blenderdan geçecek kıvama gelene kadar pişirin. Suyu biterse azar azar ilave edin.

3- Baklalar yumuşayınca ateşten alın, fazla suyunu süzün ve bir kaba alıp blenderdan geçirin.

4- Püre haline gelen baklaya sarmısak ve yarım limonun suyunu ekleyip iyice karıştırın. 

5- Üzerine kekiği ve geri kalan soğanı ilave edin. Son olarak üzerine biraz zeytinyağı gezdirip servis edin.

Afiyet olsun!

Not: Tadını sevmiyorsanız kekiksiz de deneyebilirsiniz.

Alabalik kavurma

Bir balik lokantasinda buna benzer bir yemek yemistim. O tariften esinlenip kendi tarifimi olusturdum. Bu demek degil ki, o balikciya gittigimde artik bu yemegi yemiyorum. Tam tersine hicbir gittigimde kacirmiyorum cunku nefis yapiyorlar.

Ben gittigim restoranlarda bir yemegi cok begensem dahi yine de tarifini sormam. Ascinin eseridir, onun yaraticiligidir, sormanin ayip oldugunu dusunurum. Sormam ama butun tatlari hatirlayip evde yaparken taklit etmeye calisirim. Iste bu tarif de o taklidin bir urunu.

Tarifin asli deniz levregiyle yapiliyor ama ben elimde ne varsa onunla yaptim. Beyaz etli, dolgunca baska baliklarla da yapilabilir sanirim. Balikcinizdan kilciksiz, derisiz fileto isteyin yeter.

Malzemeler:

750 gr alabalik fileto, kilciksiz ve derisiz

5-6 tane sivri biber, dilimlenmis

100 gr karides, soyulmus ve temizlenmis

200 gr mantar, dilimlenmis

5-6 dis sarmisak, ince kiyilmis

4 kasik un

Zeytinyagi

Tatli kirmizi biber, aci kirmizi biber

Tuz

Yapilisi:

1- Baligi yarim parmak buyuklugunde parcalar halinde kesin. Parcalamamaya ozen gostererek zeytinyagi, un tatli ve aci kirmizi biberle yaptiginiz marinatla en az yarim saat marine edin.

2- Derin bir tavada, mumkunse wokta bir corba kasigi siviyagi isitin ve baliklari tavaya ekleyin. Baliklari iki taraflarinin da rengi koyulasana kadar mumkun oldugunca az karistirarak pisirin. Hazir oldugunda tavadan cikarip bir kapta beklemeye alin.

3- Temizlenmis karidesleri baliktan arta kalan marinatin icinde birkac dakika beklettikten sonra baligin pistigi tavaya alip hazir olana kadar 5-6 dakika pisirin ve baliklarla birlikte beklemeye alin.

4- Ayni tavaya bu sefer mantarlari ve sarmisaklari alin, mantarlar suyunu birakip cekene kadar pisirin. Sivri biberleri de ilave edip hafif yumusayincaya kadar hep beraber pisirin. 

5- Son olarak baliklari ve karidesleri de wokta pismekte olan karisima ilave edin. Lezzetlerin birbirine gecmesi icin 2-3 dakika daha pisirin. Atesten alin ve limon dilimleriyle sicak servis edin.

Afiyet olsun!

Not: Ne kadar cok karistirirsaniz balik o kadar dagilacaktir, birakin kendi halinde kizarsin. Bir yuzu kizarinca diger yuzunu cevirirsiniz.

Penne arrabiata

Penne arrabiata, ozellikle son yillarda Turkiye'de hizla populerlik kazanan bir yemek. Aciyi, sarmisagi, sogani sevdigimize gore bunu pek yadirgamamak gerek. Sonuc olarak, arrabiata Turk damak tadina hic de uzak olayan bir sos. 

Ben de oldum olasi penne arrabiata seven biri olarak hemen sosun tarifini ogrendim ve sizlerle de paylasmak istedim.

Diger tarifler gibi, bu da cok basit bir tarif. Ayrica hem damaga hem de goze hitap ediyor. Karbonhidratla kendinizi odullendirmek istediginizde basvurabileceginiz mukemmel bir lezzet.

Malzemeler:

Yarim paket penne

4 adet domates, kup kup dogranmis

2 adet kurutulmus aci kirmizi biber

1 adet orta boy sogan, ince kiyilmis

1 dis sarmisak, dovulmus

1 avuc taze feslegen yapragi, kiyilmis

2 kup seker

Uzeri icin parmesan, rendelenmis

3 corba kasigi zeytinyagi

Yapilisi: 

1- Makarnayi kutusunda yazan sure boyunca tuzlu kaynar suda haslayin. Pisince suzgecten gecirin.

2- Derin bir tavada zeytinyagini isitip sogan, sarmisak ve dogranmis kuru kirmizi biberleri ekleyin. Soganlar yumusayana kadar(6-7 dakika) kavurun. Dogranmis domatesleri, feslegenin yarisini ve yarim bardak suyu ekleyin. Atesi kisiga alin ve sos hafif fokurdayana kadar pisirin. 

3- Sekeri de ekleyip sosun altini kapatin. Tuzunu, karabiberini ekleyin.

4- Sosu makarnayla karistirip 5 dakika sosu emmesi icin bekletin.

5- Makarnayi servis tabagina alin, feslegen ve parmesanla susleyip servis edin.

Afiyet olsun!

Not: Aci seviyorsaniz, sosa biraz da toz aci biber ekleyin.

Feslegenli Beyaz Peynir Ezmesi

Bu tarifi bana bir adasim vermisti, ben de biraz modifiye edip yapmaya basladim. Su ana kadar o kadar begenildi ki sormayin. Hem yapmasi da yaklasik 5 dakika suruyor.

Ben bu tarifte suzme beyaz peynir kullaniyorum. Eger siz daha sert bir beyaz peynir kullanacaksaniz zeytinyagi miktarini biraz artirin derim. 

Bir de, eger peyniriniz tuzluysa kullanmadan once bir sure ilik suda bekletmenizi tavsiye ederim. Cunku hic tuz kullanmasaniz bile peyniri yikamazsaniz tarif fazla tuzlu olabiliyor.

Feslegenli ezmeyi ister meze olarak servis edebilirsiniz, ister cipsin yaninda sos olarak servis edebilirsiniz. Her halukarda cok begenileceginden emin olabilirsiniz.

Malzemeler:

225 gr. suzme beyaz peynir

6-7 yaprak taze feslegen

2 dis sarmisak, orta buyuklukte

1 tatli kasigi zeytinyagi

Yapilisi:

1- Beyaz peyniri kucuk parcalara ayirin. Sarmisagi ufak ufak dograyin. 

2- Peynir ve sarmisagi dograyiciya yerlestirip uzerine feslegen yapraklarini serpistirin. 

3-Zeytinyagini uzerine gezdirip tum malzemeleri koyu bir sos kivamina gelene kadar dograyicidan gecirin.

Mezeniz hazir, afiyet olsun!

Recipes in English

Have I told you that my blogging skills are very limited? Well, now you know. So I had to figure out a way of reaching out to the non-Turkish speaking audience. I could not let anyone suffer in the hands of GoogleTranslate, as it does not really help much with the so-called 'exotic languages' such as Turkish. 

The best solution I could think of was to publish the recipes under this tab after I translate them. This means I will publish the recipes in English with a little bit of delay but I still think it is better than some translation software.

Enjoy!

p.s.: Please find all recipes in English under the 'Recipes in English' tab at this link: http://herlezzetbirmucize.blogspot.com/p/blog-page.html

Pumpkin Soup 

   

This is a simple recipe and it's one of my favorites. I hope you'll like it.

Ingredients:

5 slices of pumpkin,chopped
1 mid-size potato,chopped
1 mid-size onion, finely chopped
1/2 glass milk
4 1/2 glass water
1 tsp cumin
1 tsp grated nutmeg
2 tbsp vegetable oil
Salt & pepper to taste
Fresh green dill branches &  heavy cream to garnish

Directions:

1-  Saute onions in hot oil until soft. Add chopped pumpkins and potatoes and saute all for 5 minutes. 

2- Add enough water to cover and cook until pumpkins are soft. 

3- Puree the pumpkins and potatoes using a blender. 

4- Add the milk and the water as well as the spices and blend it all together. 

5- Bring to boil, reduce the heat and let it simmer for another 10 minutes, uncovered.

6- Pour into soup bowls and garnish with a branch of dill and a teaspoon of heavy cream. 

Saganaki

Cheese saganaki is a great dish from Greek cuisine. It is basically pan-seared cheese served with a wedge of lemon. 

Sagani(sahan in Turkish) refers to the pan with two handles in which the cheese is seared. 

Although it is a very simple recipe, there are a couple of tricks that you have to know. First of all, you have to choose the right kind of cheese. My favorite is kefalotyri but in case you cannot find kefalotyri, you can also opt for graviera, kasseri, and if you are too desperate, even halloumi. 

Another trick is to get the oil really hot before frying the cheese. 

And don't forget to squeeze a wedge of lemon over the cheese before you serve it.

Ingredients:

1 slab of cheese, 1/2 inch thick

1 egg, lightly beaten

All-purpose flour for dredging

Olive oil for frying

Wedge of lemon

Insructions:

1- Dip the cheese into the egg mix and dust with flour. Repeat.

2- Heat  the olive oil in a frying pan.

3-  Sear the cheese until golden brown on both sides. 

4- Serve hot with a squeeze of lemon. 

Enjoy! Kalh oreksh!

Notes: 1- You can as well moisten the cheese in lukewarm water instead of the egg mix before you dredge it in flour.

2- If you want to serve flaming saganaki, add a shot of ouzo to the already seared cheese and ignite with a lighter, but with caution.